Restaurant Jacques Décoret - Vichy
Chef : Jacques Décoret
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Légumes secs - Jols Frits au kumbawa - Patates Pourries - Superposition de thon, radis noirs et roses
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Laits d'asperges vertes et émulsion de parmesan
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Foie Gras de canard poélé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard Alsacien
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Une feuille de sucrine crue et tiède, les esscargots de Bourgogne pris dans une coque de pain et les copeaux de chèvre
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L'huître du 21ème siècle...
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Maquereau croustillant, fils de betteraves, sauce marinade
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Le chou fleur cru et cuit et le bar sauvage du Finistère, confit à 50°, pour saucer, un jut de navets parisien
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L'ail de Lautrec, le poivron rouge confit et l'orange amère, pour un pigeon
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Les fromages d'Auvergne
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Pile...
N.B : C'est la petite fleur que l'on mange !
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Fraises...
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Un dessert pour chercher des saveurs insolites, du pain... et des figues tapées.
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Fours secs
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